Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Glitimas arba glitimas yra baltymų rūšis, randama javų sėklose. Sąveikaujant su vandeniu, jis suformuoja elastingą jungtį, dėl kurios tešla ištempia ir įgauna formą. Glitimo yra įprastuose maisto produktuose - duonoje, makaronuose.

Glitimo žala

Kviečiai, rugiai, miežiai auginti šimtmečius. Pastaraisiais dešimtmečiais selekcijos būdu buvo išvestos šiuolaikinės javų veislės. Jie nepretenzingi, derlingi. Bet juose yra glitimo, kuris patenka į maistą. Skilę žarnyne, jie sudaro didesnes molekules nei tradiciniai javai.

Jie yra sunkiau virškinami, jiems reikalinga puiki skrandžio ir žarnyno sveikata bei pakankamai fermentų gamyba..

Taigi glitimas reikalauja daug organizmo pastangų, kad jį apdorotų. Dėl trūkumo kaupiasi glitimas, o tai sutrikdo virškinimo sistemą - dažną nutukimo priežastį..

Nevisiškai suvirškintas glitimas, jo perteklius dirgina žarnyno gaurelius, padidina jo sienų pralaidumą, virškinamojo trakto uždegimą.

Per pastaruosius 30-40 metų padidėjo jautrumas ir netoleravimas glitimo.

Perėjimas prie maisto be glitimo atkuria virškinamojo trakto gleivinę.

Kada pereiti prie maisto be glitimo

Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina grūdų, kuriuose yra glitimo, vartojimą ir sveikatos problemas. Pavyzdžiui, šiuose produktuose yra medžiagų, kurios veikia psichiką, sukelia priklausomybę, nervinius sutrikimus.

Šie požymiai rodo padidėjusį žarnyno pralaidumą, uždegiminį organizmo atsaką į maisto produktus, kurių sudėtyje yra glitimo:

• nepakankamai išsimiegokite, dieną gedimas;
• dažni nuotaikų pokyčiai, depresija, nerimas;
• sumažėjęs lytinis potraukis;
• pilvo pūtimas, vidurių pūtimas;
• rėmuo;
• išmatų susilaikymas ar viduriavimas;
• saldumynų poreikis;
• sausa, raudona oda, bėrimas;
• galvos skausmas (migrena).

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Grūduose esantis glitimas miltų ir vandens mišinį paverčia elastinga tešla, kepiniams ir kepiniams suteikia purumo ir padidina galiojimo laiką.

Kad išvaizda būtų patraukli, į kai kuriuos produktus dirbtinai dedama glitimo, jo kiekis kai kurių veislių miltuose siekia 50 proc..

Glitimo yra ne tik tešlos gaminiuose - pyraguose, makaronuose. Kad būtų tankumas ir elastingumas, jis dedamas į pusgaminius mėsos gaminius - kotletus, koldūnus, dešras, kumpį, dešreles. Skoniui ir konsistencijai sustiprinti - grietinėje, sūrio varškėje, jogurtuose. Pridėti į kečupus, padažus, krabų lazdeles, dirbtinius ikrus.

Paruoštuose pusryčių košėse esantis glitimas suriša vitaminus ir mineralus. Padidina kramtomosios gumos elastingumą.

Skoniui pagerinti jis naudojamas sūrių gamybai. Kietose rūšyse glitimas iš dalies pakeičia sausus natūralius pieno baltymus - natrio kazeinatą.

Kavos granulių sudėtyje glitimas suteikia milteliams trapumą, pagerina tirpumą. Pridedant kakavos miltelių į kompoziciją, sumažėja šokolado gamybos sąnaudos.

1 lentelė. Produktai, kuriuose yra tiesioginio ir netiesioginio glitimo

Aiškus glitimas	Paslėptas glitimas
Blynai	Garstyčios
Vafliai	Kūdikių maistas (konservuotas)
Vermišeliai	Kramtomoji guma
Granuliuota varškė	Jogurtas (su priedais)
Cupcakes	Kakavos milteliai
Krekeriai	Dešros
Makaronai	Mėsos konservai
Manų kruopos	Konservuotos daržovės
Mėsos pusgaminiai	Žuvies konservai
Avižos	Kotletai
Avižiniai dribsniai (dribsniai)	Tirpi kava
Miežių košė	Krabų lazdelės
Sausainis	Majonezas
Pyragai	Margarinas
Kviečiai, košė	Ledai
Rugiai	Koldūnai
Sojų padažas	Alus (kaip priedas)
Džiovinimas	Tirpūs šokoladiniai gėrimai
Pyragai	Sojų padažas
Sausi pusryčiai	Dešros
Miežiai	Lydytas sūris
Miežių košė	Mėsos kukuliai

Maisto produktų be glitimo sąrašas

Glitimo nėra visuose gyvūninės kilmės produktuose, taip pat kukurūzuose, ryžiuose, sojos pupelėse, bulvėse, daržovėse, vaisiuose, uogose. Vengimas maisto produktų, kuriuose yra glitimo, normalizuoja apetitą.

2 lentelė. Maistas be glitimo

Produktai be glitimo
Žirnių miltai
Grikių košė, grikiai
Bulvės
Kukurūzai
Džiovinti abrikosai
Linų sėmenų miltai
Medus
Pieno produktai
Pupelių miltai
Natūrali žuvis
Natūrali virta mėsa
Avinžirniai
Daržovės
Žemės riešutas
Graikinis riešutas
Migdolų riešutas
Soros
Ryžiai
Cukrus
Datos
Vaisiai ir džiovinti vaisiai
Slyvos
Uogos
Kiaušiniai

Kodėl celiakija yra pavojinga

Tam tikrų fermentų trūkumas plonosios žarnos gleivinėje sukelia glitimo (gliadino) nevirškinimą. Neskaidytų medžiagų kaupimasis žarnyne sukelia uždegiminę reakciją.

Suvalgius maisto produktų, kuriuose yra glitimo, kenčia viduriavimas. Sutrikusi absorbcija žarnyne sukelia baltymų, angliavandenių, riebalų ir mineralų apykaitos sutrikimus. Išsiplėtęs pilvas, svorio kritimas, dehidracija. Kariesas, spontaniški galūnių lūžiai.

Pirmą kartą celiakija (celiakija) gali pasireikšti 20-40 metų amžiaus.

Tie, kurie netoleruoja glitimo, išoriškai atrodo sveiki. Simptomai atsiranda valgant nedidelį kiekį glitimo turinčio maisto.

Daugelis ekspertų mano, kad ligos pobūdis yra paveldimas. Kiti mano, kad priežastis yra alergija glitimui. Dar kiti mato virusinį pobūdį.

Padidėjęs jautrumas glitimui, jo netoleravimas, be uždegimo žarnyne, išprovokuoja hepatito, osteoporozės, artrito, 1 tipo cukrinio diabeto, odos ligų, psichikos sutrikimų vystymąsi..

Dėl celiakijos pereikite prie maisto be glitimo.

Produktai be glitimo

Kas yra glitimas?

Gliuteno netoleravimas

Maistas be glitimo - pilnas sąrašas

Glitimas plačiai naudojamas gaminant:

• įvairių rūšių kepiniai ir kepiniai;
• makaronai;
• visų rūšių dešros;
• konditerijos gaminiai;
• pusgaminiai - koldūnai, kopūstų suktinukai, koldūnai, mėsos kukuliai ir kt.;
• pieno sūriai ir jogurtai, sutirštintas pienas, ledai, mišiniai kūdikiams;
• sultiniai miltelių ir kubelių pavidalu;
• pramoninės sriubos;
• skrudintos bulvės;
• žuvies ir mėsos konservai;
• sojos produktai;
• visų rūšių kepiniai;
• padažas, majonezas ir kečupas;
• mineraliniai ir vitamininiai papildai.

Kuriuose gėrimuose gali būti glitimo?

Šį elementą taip pat galima rasti gėrimuose:

• „Pepsi“ ir „Coca Cola“;
• granuliuotos arbatos;
• tirpi kava;
• saldi soda;
• alus;
• stiprus nedistiliuotas alkoholis.

Kokie maisto produktai neturi glitimo?

Sergant celiakija, į dietą galite įtraukti:

• natūralus pienas ir jo produktai;
• kiaušiniai;
• grybai, uogos, vaisiai ir daržovės;
• šviežia žuvis ir mėsa be marinatų ir prieskonių;
• visų rūšių ankštiniai augalai;
• riešutai, sėklos;
• grikiai, sorų kruopos, ryžiai;
• džiovinti vaisiai;
• kompotas, sultys, arbata, natūrali kava;
• medus.

Prekių ženklai ir gamintojai be glitimo

Kaip sužinoti, ar maisto produktuose nėra glitimo?

Celiakijos komplikacijos

Kaip diagnozuoti netoleranciją?

Simptomai

Šie požymiai gali rodyti glitimo netoleravimą:

• dažni dieglių priepuoliai, padidėjusi dujų gamyba ir pilvo pūtimas;
• birios, žalsvos išmatos, sumaišytos su gleivėmis, putomis, turinčios aštrų kvapą;
• vidurių užkietėjimo ir viduriavimo kaita;
• periodiškas vėmimas, reguliari regurgitacija;
• odos blyškumas;
• rausvų pūslelių bėrimas, sukeliantis niežėjimą;
• sumažėjęs apetitas, nepakankamas svorio padidėjimas ar svorio kritimas;
• mieguistumas ar per didelis aktyvumas.

Mokyklinio amžiaus vaikai gali turėti panašių simptomų.

Paauglystėje celiakija kartais pasireiškia požymiais, kurie iš pirmo žvilgsnio nėra susiję su šia liga:

• nepakankamas nuolatinių dantų emalio išsivystymas;
• per mažas augimas;
• mažakraujystė;
• mergaičių menstruacijų trūkumas;
• kepenų liga;
• reguliarūs galvos skausmai;
• nugaros ir sąnarių skausmas, kuris nereaguoja į gydymą;
• depresija, panikos priepuoliai, epilepsija;
• diatezė.

Dažni suaugusiųjų glitimo netoleravimo simptomai yra šie:

• pilvo skausmas, padidėjusi dujų gamyba;
• viduriavimas su įžeidžiančiomis išmatomis, kuriame gali būti kraujo;
• pykinimo ir vėmimo priepuoliai;
• pakaitomis viduriavimas ir vidurių užkietėjimas;
• kepenų skausmas, disfunkcija;
• sąnarių skausmas;
• vitamino trūkumas, lydimas nuovargio, mieguistumo;
• osteoporozė;
• opinis stomatitas;
• nuotaikos svyravimai, depresija, dirglumas, nemiga.

Moterys, sergančios celiakija, patiria mėnesinių ciklo sutrikimus, gali kilti problemų pastojant vaiką. Nėštumo metu dažnai gresia persileidimas. Gliuteno netoleravimo simptomų nustatymas turėtų būti priežastis apsilankyti pas gastroenterologą, kuris paskirs tyrimą, leidžiantį tiksliai diagnozuoti patologiją. Tam atliekami:

• plonosios žarnos biopsija;
• kraujo tyrimų tyrimas, ar jame nėra specifinių antikūnų;
• kapsulės endoskopijos technika.

Galite pabandyti namuose įsitikinti, kad simptomai yra susiję su celiakija, o ne kitų organizmo sutrikimų požymiais. Namų tyrimai truks 4 savaites. Norint užtikrinti tikslią diagnozę, reikia registruoti savęs stebėjimą. Pirmoje laikotarpio pusėje reikia iš meniu išskirti visus produktus, kuriuose yra glitimo. Kitas dvi savaites turėtumėte valgyti kaip įprasta. Jei tuo pačiu metu atsirado celiakijos požymių, verta kreiptis į gastroenterologą, kad gautumėte tikslų diagnozės patvirtinimą, pereikite prie mitybos be glitimo.

Ar įmanoma išgydyti?

Dieta sergant celiakija

Pavyzdinis meniu savaitei

• Pirmieji pusryčiai: ryžių užkandis, duona be glitimo, arbata / natūrali kava.
• 2 pusryčiai: moliūgų sėklos, vaisių bandelė be glitimo.
• Pietūs: ryžių sriuba su mėsos sultiniu, troškinta kiauliena, ridikėlių salotos.
• Vakarienė: bulvių košė arba daržovių troškinys su vištienos / kalakutienos blynais, daržovių salotomis, kefyru.

• Pirmieji pusryčiai: sorų pieno košė su džiovintais vaisiais, sumuštinis iš duonos be glitimo ir virtos vištienos krūtinėlės, arbata / natūrali kava.
• 2 pusryčiai: kriaušė / obuolys, migdolai, arbata.
• Pietūs: sriuba su grybais, virta arba ant grotelių kepta žuvis, arbata.
• Vakarienė: troškintos daržovės arba keptos bulvės, virta jautiena, natūralus jogurtas.

• Pirmieji pusryčiai: pieno košė iš ryžių su vaisių gabalėliais, uogomis, arbata.
• 2 pusryčiai: sumuštinis su duona be glitimo ir lašiša, džiovintais abrikosais.
• Pietūs: vištienos sriuba, sijonai / kriaušės.
• Vakarienė: troškinys su varške, vaisiais ir tarkuotų riešutų salotomis, sultimis ar arbata.

• Pirmieji pusryčiai: kiaušinienė, duona be glitimo, sultys.
• 2 pusryčiai: blynai, kefyras.
• Pietūs: barščiai, daržovių troškiniai, vaisių sultys.
• Vakarienė: hominy su žuvimi, agurkų ir pomidorų salotomis, natūraliu jogurtu.

• Pirmieji pusryčiai: grikių košė, duona be glitimo, arbata / natūrali kava.
• 2 pusryčiai: varškės troškinys.
• Pietūs: sūrio sriuba, virti sparneliai, daržovės.
• Vakarienė: ryžiai su mėsos kukuliais, baltųjų kopūstų salotos su morkomis ir obuoliais, arbata.

• Pirmieji pusryčiai: muslis be glitimo su pienu, obuoliais / kriaušėmis, natūralia kava / arbata.
• 2 pusryčiai: kefyras, vaisių pyragas.
• Pietūs: kopūstų sriuba su grybais, bulvių košė arba troškintos daržovės su karbonadais.
• Vakarienė: blynai ar ankštiniai augalai su padažu, troškinta žuvis.

• Pirmieji pusryčiai: virti arba virti kiaušiniai, duonos ir lašišos sumuštiniai, arbata / natūrali kava.
• 2 pusryčiai: varškė, vaisių kokteilis.
• Pietūs: sriuba su mėsos kukuliais, daržovių salotos, šviežios sultys.
• Vakarienė: grikiai su kalakutienos filė, salotos, arbata.

Yra keletas rekomendacijų tiems, kurie turi laikytis dietos be glitimo. Būtina naudoti atskirus indus ir indus, kurie naudojami gaminant maistą. Keptuvių, puodų, kuriuose maistas gaminamas iš maisto produktų su glitimu, naudojimas sukelia glitimo patekimo riziką. Be glitimo gamintojų produktų yra miltų, iš kurių galima gaminti skanius desertus. Bet jūs negalite jų virti tuo pačiu metu, kai kepate iš kvietinių miltų. Idealiu atveju visus maisto produktus be glitimo laikykite atskirai. Tai ne tik pašalina riziką gauti glitimo, bet ir apsaugo nuo pagundos sutrikdyti mitybą..

Patarimai tėvams

Reikėtų imtis šių priemonių:

• virtuvėje yra atskira spinta produktams be glitimo;
• gaminant maistą naudojama atskira keptuvė, puodai, mentelė, šaukštas kiaurasamčiu, kaušas, peilis, kurie turi būti pažymėti, kad būtų išvengta atsitiktinio painiavos;
• stalo įrankiai, valgymui skirti indai taip pat turėtų būti individualūs;
• duonai be glitimo pjaustyti skiriama atskira lenta ir peilis;
• ruošiant patiekalus iš produktų su glitimu ir be jo, kiekvienos operacijos metu reikia plauti rankas;
• iš vaikų indo pirmiausia paimami mėginiai;
• negalima vienu metu orkaitėje kepti desertų su glitimu ir be jo.

Laikantis šių taisyklių bus išvengta glitimo patekimo į vaiko patiekalus, išvengta neigiamų simptomų atsiradimo. Dėdami maistą į virtuvę, nepamirškite, kad vaikas neturi galimybės gauti maisto, kuriame yra glitimo. Neretai motinos patarimų dėl maisto produktų įtraukimo į valgiaraštį gauna iš kitų moterų, kurių vaikai taip pat serga celiakija. Reikėtų pažymėti, kad draudžiamo maisto negalima duoti vaikui, net jei draugas tikina, kad jos kūdikis į ją neigiamai nereagavo. Pirma, kiekvienas organizmas produktus suvokia atskirai. Antra, neigiama reakcija gali pasirodyti vėliau. Nerizikuokite savo vaiko sveikata.

Renkantis produktus vaiko mitybai, reikia atsižvelgti į keletą gydytojų rekomendacijų:

• jei turite bent menkiausių abejonių dėl saugumo, geriau atsisakyti gaminio;
• Į meniu vienu metu galima įvesti tik vieną naują produktą, tai leis tiksliai nustatyti vaiko reakciją, tolesnio jo naudojimo tinkamumą.

Gamintojai ženklina produktus be glitimo ir be glitimo. Bet ne visi produktai turi tokius ženklus. Be to, rūpestingos motinos pagrįstai abejoja visų gamintojų sąžiningumu. Namuose galima nustatyti glitimą. Tam naudojama įprasta jodo tinktūra. Šis vaistas turi būti lašinamas ant produkto. Cheminę jodo ir glitimo reakciją lydi purpurinė arba juoda dėmė.

Glitimas

Mūsų šiuolaikiškumas yra ne tik sparti technologinė pažanga, bet ir plataus masto ligų vystymosi era, apie kurią mažai kas anksčiau yra girdėjęs. Pavyzdžiui, alergiškų reakcijų į gana įprastą maistą ar kosmetiką žmonių skaičius auga kiekvieną dieną..

• Glitimas: kas tai
• Kodėl glitimas yra kenksmingas?
• Kokiuose maisto produktuose gali būti glitimo (lentelė)
• Maisto produktų be glitimo ir dietos be glitimo sąrašas
• Be glitimo ir sveika gyvensena

Gydytojai skambina pavojaus signalais, ir vis dažniau galima pastebėti tokią diagnozę kaip glitimo netoleravimas. Taigi, kas yra glitimas? Pabandykime išsiaiškinti, kokia tai medžiaga ir kodėl ji laikoma kenksminga.

Glitimas: kas tai

Šis terminas kai kurių grūdų sudėtyje paprastai vadinamas specialiu baltymu. Kitas baltymų pavadinimas yra glitimas, kilęs iš lotyniško „gluten“, t. klijai. Didelis glitimo kiekis maiste ar techninėje masėje užtikrina jo tvirtumą, elastingumą ir klampumą. Medžiaga aktyviai naudojama pramonėje kepiniams, padažams, padažams, užtepams, kitiems gaminiams ir net kosmetikai gaminti..

Glitimas praktiškai netirpsta vandenyje, todėl ekstrahavimo technologija yra paprasta, pigi ir prieinama. Grūdų malimą pakanka praskiesti paprastu vandeniu - laikui bėgant krakmolingi junginiai ištirps ir liks glitimo, kuris vėliau išgryninamas nuo priemaišų..

Glitimo naudojimas gamyboje leidžia gauti:

• vešlūs, turtingi kepiniai;
• įvairaus tirštumo padažai, padažai, paruoštos sriubos ir tyrės;
• malonios tekstūros mėsa, dešros, įdarai ir pusgaminiai;
• pusgaminės bulvės riebiems riebalams;
• minkšti ledai, šokoladas, grietinėlė;
• švelnūs sūriai, margarinai ir sviesto užtepas.

Taip pat gaminami kosmetikos gaminiai, kurių sudėtyje yra glitimo. Tai visų rūšių kremai, kaukės, serumai, tonikai, losjonai, šampūnai ir geliai, toninės priemonės, lūpų dažai. Glitimas kosmetikoje yra vitaminas E, kuris daugiausia išgaunamas iš grūdų..

Kodėl glitimas yra kenksmingas?

Yra keletas priežasčių, kodėl glitimo turinčių maisto produktų vartojimas turėtų būti visiškai sumažintas arba visiškai pašalintas:

• Priklausomybę. Javuose, iš kurių išgaunamas glitimas, yra medžiagų, veikiančių panašiai kaip kai kurie narkotiniai vaistai. Mokslininkai įrodė priklausomybės maistui atsiradimą reguliariai vartodami miltinius produktus, saldumynus, pusgaminius su glitimu, kurie sukelia nekontroliuojamą apetitą, antsvorio padidėjimą ir nutukimą..
• Maisto netoleravimas glitimo (alergija). Kai kurie žmonės nesugeba suvirškinti glitimo, todėl klijai atakuoja ir užkemša virškinamojo trakto gleivinę. Todėl kyla problemų įsisavinant maistines medžiagas ir vitaminus, sumažėja imunitetas, atsiranda žarnyno sutrikimų..
• Autoimuninė netolerancija (celiakija). Pastaruoju metu gydytojai vis dažniau diagnozuoja genetinę ligą, kai organizmas nesugeba įsisavinti glitimo. Net ir mažomis dozėmis medžiaga gali sukelti sunkias reakcijas: stiprų virškinimo trakto sutrikimą, odos bėrimą, opas ant gleivinių paviršių. Celiakija sergantys vaikai, jei nėra griežtos dietos be glitimo, gali sulėtinti psichinę ir motorinę raidą, raumenų ir kaulų sistemos ligas bei nervinius sutrikimus.

Maistas, kuriame yra glitimo

Nemažas kiekis glitimo yra grūduose ir grūduose: miežiuose, rugiuose, kviečiuose, seitanuose, bulguruose, kuskusuose, hamutuose, kviečių gemaluose ir jų sultyse, manų kruopose, matzo, įvairiuose šių kultūrų hibriduose..

Yra sąrašas akivaizdžių maisto produktų, kuriuose taip pat gali būti glitimo pėdsakų:

• padažai (majonezas, kečupas, salotų padažai, konservai, sojų padažas ir kt.);
• paruošti sultiniai ir sultinio kubeliai;
• pusgaminiai (koldūnai, kotletai, mėsos kukuliai, šniceliai, žuvies ir krabų lazdelės, mėsainiai);
• šaltos mėsos gabalėliai, dešros, dešrelės, tešlos gaminiai;
  kepiniai ir kepiniai;
• pusryčių dribsniai (dribsniai, dribsniai, greito paruošimo dribsniai, muslis);
• ledai, saldūs putėsiai, kremai, jogurtai;
• minkšti margarinai ir sūriai;
• alkoholiniai gėrimai (džinas, degtinė, alus);
• tirpi kakava ir kava, gazuoti gėrimai;
• vitaminai, rūgštys, maisto priedai su E ženklu.

Visas sąrašas yra gana įspūdingas, o tie, kuriems taikomi glitimo apribojimai, visada turėtų jį laikyti po ranka. Išsamius sąrašus ir lenteles galite rasti specialioje literatūroje ir interneto portaluose, skirtuose mitybai..

Kur yra glitimo - maisto sąrašas, lentelė

Kai kurių gydytojų nuomone, informaciją apie tai, kuriuose maisto produktuose yra glitimo, turėtų žinoti tik celiakija sergantys pacientai. Būtent ši liga yra susijusi su šio komponento netolerancija ir, jei nėra tinkamos dietos, sukelia neigiamų pasekmių. Kiti gydytojai primygtinai rekomenduoja net sveikiems žmonėms nevalgyti maisto, kuriame yra glitimo. Jie mano, kad tai kelia grėsmę žmogaus organizmui. Kur tiesa, o kur grožinė literatūra? Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Ant pastabos! Didelės molekulinės masės baltymų junginio, vadinamo glitimu, yra grūduose. Kitas jo pavadinimas yra glitimas. Šios medžiagos pavadinimas kilęs iš glitimo, kuris verčiamas kaip „klijai“.

1. Glitimo vaidmuo žmogaus gyvenime
2. Kenksmingos glitimo savybės
3. Maisto produktų, kuriuose yra glitimo, sąrašas
4. Glitimo stalas
5. Stalas be glitimo
6. Dieta be glitimo svorio metimui
7. Glitimo netoleravimas vaikams
8. Vaizdo įrašas: kuriuose maisto produktuose yra glitimo?

Glitimo vaidmuo žmogaus gyvenime

Sausos formos glitimas pateikiamas kaip beveik bespalviai milteliai, neturintys skonio ir kvapo. Susilietęs su vandeniu, glitimas išsipučia, virsta klampia mase. Jis išsiskiria lipniomis savybėmis, taigi ir medžiagos pavadinimas.

Ant pastabos! Maisto pramonėje didžiausią vertę turi homogeninė sudrėkinto glitimo struktūra, nes ji padeda pasiekti kreminę produkto būseną..

Glitimo vaidmuo žmogaus gyvenime yra gana svarbus. Ši medžiaga naudojama kaip:

• natūralus maisto konservantas;
• natūralus tirštiklis;
• kepimo produktų kokybės gerinimo komponentas;
• buitiniai klijai.

Dažniausiai tešlos minkymui glitimas naudojamas kepant miltinius produktus. Juk būtent glitimas tešlą padaro klampią ir paklusnią. Dėl to gatavas produktas yra minkštas, akytas ir patenkintas. Duona, kurioje yra daug glitimo, laikoma aukščiausio lygio. Šiuo atžvilgiu veisėjai iš viso pasaulio bando pristatyti javų veisles, kurių glitimo kiekis yra 30 proc..

Kenksmingos glitimo savybės

Tokie grūdų produktai kaip kviečiai, miežiai ir rugiai jau seniai žinomi žmonijai. Neseniai selekcininkai stengėsi įdiegti naujas javų veisles, kurios bus nepretenzingos, tačiau tuo pačiu išsiskirs dideliu derlingumu. Be to, planuojama, kad šiuose grūduose bus didelis kiekis glitimo, jam suskaidant žmogaus organizme, susidaro molekulės, kurios yra didesnės nei valgant produktus iš įprastų grūdų. Kadangi virškinimo sistema juos sunkiai virškina, naujos grūdų veislės nebus labai naudingos žmonių mitybai..

Taigi didelis gliuteno kiekis reikalauja daug organizmo pastangų jį suskaidyti. Glitimo liekanos, nespėjusios virškinti, palaipsniui kaupiasi. Tai sukelia virškinimo sistemos funkcijų sutrikimus ir yra perteklinio kūno svorio priežastis..

Jei nuolat valgote glitimo turinčius maisto produktus, žarnyne išsivysto uždegiminės reakcijos, padidėja jo sienelių pralaidumas. Remiantis tuo, rekomenduojama praturtinti savo mitybą maisto produktais be glitimo..

Maisto produktų, kuriuose yra glitimo, sąrašas

Ne veltui glitimas vadinamas „kviečių baltymu“, nes būtent kviečiai sumuša šios medžiagos kiekio rekordus. Didelis kiekis yra gaminiuose, pagamintuose iš miltų..

Taigi glitimo yra šiame maisto produktų sąraše:

• javai: kviečiai, avižos, rugiai, miežiai;
• šių grūdų augaliniai produktai: sėlenos, manų kruopos, kepiniai, makaronai;
• kompotas, limonadas, vaisių gėrimas, sultys, gira ir kiti nealkoholiniai gėrimai (ne per daug glitimo);
• dešros;
• greito paruošimo dribsniai ir sriubos - šiuose produktuose glitimas naudojamas kaip tirštiklis;
• Pusryčių dribsniai, paruošti valgyti;
• garstyčios, majonezas;
• greito maisto produktai;
• saldainiai;
• pusgaminiai;
• krabų lazdelės;
• konservuoti produktai;
• konditerijos milteliai;
• nedistiliuota degtinė.

Taigi maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašas yra gana platus. Glitimas dažnai įtraukiamas į sportinės mitybos produktus.

Be to, „kviečių baltymų“ pėdsakų yra šiuose maisto produktuose:

• riebalai;
• sviestas;
• žemos kokybės augalinis aliejus;
• pramoniniu būdu perdirbti riešutai ir sėklos;
• padažai;
• tyrės konsistencijos daržovių konservai;
• ledai;
• perdirbti vaisiai;
• džiovinti vaisiai ir cukatai.

Ant pastabos! Kavos granulėse yra glitimo, todėl milteliai tampa trapesni ir tirpesni. Taip pat į kakavą dedama glitimo, kad sumažėtų šokolado gamybos sąnaudos.

Taigi, ką galite padaryti, kad išvengtumėte glitimo žalos? Tiesą sakant, produktus iš pirmiau išvardytų sąrašų galima ir reikia vartoti, bet ne daugiau. Dieta turi būti papildyta maistu be glitimo..

Glitimo stalas

Žemiau yra lentelė su maisto produktų, kuriuose yra tiesioginio ar numanomo glitimo, sąrašu..

Maistas su akivaizdžiu glitimo kiekiu

Produktai su paslėptu glitimo kiekiu

Kur randamas glitimas? Maistas be glitimo - pilnas sąrašas

Nepaisant to, kad gamtoje glitimas yra tik grūduose, jis yra vienas iš populiariausių ingredientų pramoniniam maistui gaminti. Jo yra ne tik kepiniuose, bet ir tirštuose padažuose, jogurtuose ir net kosmetikos gaminiuose..

Galiausiai maisto produktų be glitimo sąrašas gali apimti beveik visas maisto kategorijas. Pavyzdžiui, nors gryna mėsa neturi glitimo, ji dažnai randama pigiose dešrose. Kokiuose maisto produktuose gali būti glitimo? Žemiau pateiktą atsakymą rasite medžiagoje.

// Kas yra glitimas?

Glitimas yra baltymų grupė, randama grūdų krakmole. Dažniausios tokių baltymų rūšys yra gliadinai, prolaminai ir glutelinai, kurie sudaro iki 85% kviečių baltymų. Celiakija yra ūmi alerginė reakcija į baltymą glaliną.

Glitimo grupės baltymų yra tik grūduose (kviečiuose, speltoje, miežiuose, rugiuose, avižose), todėl glitimo dideliais kiekiais randama tokiuose maisto produktuose kaip duona, kepiniai ir makaronai. Be to, jis gali būti įtrauktas į produktus kaip tirštiklis ir sudaryti oro struktūrą..

Kviečių krakmolo perdirbimo produktai taip pat naudojami kosmetikos pramonėje. Nedidelį kiekį glitimo galima rasti milteliuose, tuše, lūpų dažuose, dantų pastose, šampūnuose ir dušo želėse. Nors tai yra saugu daugumai žmonių, jis gali sukelti dirginimą, jei esate alergiškas glitimui..

// Kur yra glitimo:

• kvieciai
• rugiai, miežiai, avižos
• tirštų jogurtų ir padažų
• pusgaminiai mėsos gaminiai
• paruoštos daržovių sriubos

// Skaityti daugiau:

Kodėl glitimas yra kenksmingas??

Kviečių glitimo baltymai sugeba sulaikyti anglies dvideginį. Kartu su mielėmis jie fermentuojasi ir padidėja tešlos struktūra - dėl to kepama iš kvietinių miltų..

Dėl tos pačios priežasties glitimas gali padidinti dujų gamybą skrandyje ir celiakija sergančių pacientų atveju sukelti stiprią alergiją¹. Be to, daugumoje maisto produktų yra glitimo kaip priedo, kad susidarytų stora ir erdvi struktūra bei pailgėtų galiojimo laikas..

Maisto produktų be glitimo žala

Maistas, kuriame yra glitimo, gali pakenkti žmogaus organizmui dėl kelių priežasčių. Pirma, kai kurie žmonės turi alergiją maistui tam tikros rūšies glitimui - jų atveju sutrinka skrandis ir slopinama imuninė sistema..

Antra, maisto produktai su glitimu dažnai turi aukštą glikemijos indeksą ir gali padidinti svorį. Netiesioginė glitimo žala yra ta, kad jis provokuoja fermentaciją ir formuoja įprotį po valgio jausti „pilną skrandį“.

Be to, maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo (ypač duona ir makaronai), virškinimo metu sugeria drėgmę ir padidina jų kiekį. Palaipsniui įprotis jausti sotumą atsiranda dėl maisto, išsipūtusio dujomis.

Maistas be glitimo - nauda ar žala?

Ne visi maisto produktai be glitimo yra sveiki. Glitimo nėra daug angliavandenių turinčiuose ir riebiuose maisto produktuose, įskaitant karamelę, sodą ir rafinuotus augalinius aliejus. Daugelyje produktų šios medžiagos nėra, tačiau jų negalima pavadinti naudingais.

Visiškai pašalinti glitimą rekomenduojama tik tuo atveju, jei sergate celiakija. Kitais atvejais žala pasireiškia tik dėl didelio kalorijų kiekio kviečių produktuose, taip pat dėl ​​įpročio persivalgyti iki „pilno skrandžio“ pojūčio. Tyrimai taip pat nepatvirtino glitimo žalos paprasto žmogaus organizmui¹.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Kadangi tešlos pakilimą užtikrina būtent glitimo grupės baltymai, glitimo dideliais kiekiais randama beveik visuose kepiniuose. Glitimo pašalinimas iš kompozicijos lemia produktų tekstūros pasikeitimą. Pavyzdžiui, duona be glitimo praranda savo orą ir praranda malonų traškumą, pavyzdžiui, kaip kukurūzų tortilija.

Taip pat pažymime, kad balti kepyklos miltai išsiskiria didesniu glitimo kiekiu, gaunamu dėl kviečių pasirinkimo - dėl to duona tampa skanesnė. Perdirbtas glitimas („modifikuotas krakmolas“) naudojamas daugelyje maisto produktų, įskaitant vaikus ir diabetikus..

Glitimas avižų dribsniuose

Kadangi avižos yra javai, jose yra prolaminų (glitimo grupės baltymų). Tiksliau, avižų dribsniuose yra aveninų. Savo struktūra šios medžiagos yra artimos kviečių gliadinams ir rugių sekalinams. Tai yra, avižų dribsniuose yra į glitimą panašios medžiagos. Tačiau daugeliu atvejų celiakija sergančių žmonių organizmas vis dar sugeba suvirškinti ir pasisavinti šią medžiagą2.

Vaidmenį vaidina ir tai, kad biologinis aveninų aktyvumas skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių - konkretaus augalo veislės ir auginimo būdo, taip pat grūdų pasiskirstymo struktūroje ir derinio su aminorūgštimis. Tuo pat metu pavojingiausias kviečių glitimas dažnai patenka į avižinius dribsnius malant grūdus, nes procesas atliekamas su ta pačia įranga..

Glitimo maisto stalas

Išsamus maisto produktų, kuriuose gali būti glitimo, sąrašas apims beveik visus pramoniniu būdu pagamintus maisto produktus. Be visur naudojamų kviečių, glitimas laikomas vienu iš universaliausių maisto ingredientų. Tai formuoja tekstūrą ir prailgina galiojimo laiką.

Pagal pavadinimą modifikuotas kviečių krakmolas, stabilizatorius ir hidrolizuoti baltymai glitimo gali būti maisto produktuose, kuriuose visiškai nėra kviečių, pavyzdžiui, saldžiosiose varškėse, kūdikių vaisių tyrėse ir šokoladuose. Perdirbant ir pakuojant glitimas gali patekti į džiovintus vaisius ir riešutus.

Visas maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašas:

• visi grūdai (kviečiai, miežiai, rugiai ir avižos)
• grūdų produktai (perlinės kruopos, sėlenos, duona, kepiniai)
• makaronai (išskyrus kukurūzus)
• visi duonos gaminiai
• sultinio kubeliai ir mišiniai
• daug konservų
• paruoštos daržovių sriubos
• krekeriai ir dauguma traškučių rūšių
• vafliai ir dauguma saldumynų rūšių
• kai kurios šokolado rūšys
• dauguma javų
• daugiausia sutirštinto pieno
• tiršti padažai (kečupas, pomidorų pasta, kartais teriyaki padažas)
• tirštų ir saldžių jogurtų
• kai kurie tiršti gėrimai (želė)
• kai kurie varškės produktai
• kai kurių rūšių ledai
• kai kurių rūšių dešros
• kai kurių rūšių pusgaminiai iš mėsos gaminių
• džinas, viskis, alus
• nedistiliuota degtinė
• kai kurios sportinės mitybos rūšys

Glitimas yra baltymų grupė, sudaranti javų krakmolą. Šios medžiagos yra dideliais kiekiais visuose iš kviečių gaminamuose produktuose. Be to, glitimas yra naudojamas daugelyje paruoštų maisto produktų ir net kosmetikoje..

1. Glitimas - mokslu pagrįsta nauda, ​​dozavimas, šalutinis poveikis, šaltinis
2. Kodėl avižos saugios ir sveikos sergant celiakija, šaltinis

Be glitimo: kaip pakeisti maisto produktus su glitimu

Dar prieš dešimt metų niekas net nebuvo girdėjęs apie glitimą. Tačiau dabar tai yra viena iš labiausiai diskutuotų ir prieštaringiausių kulinarinių pokalbių temų. Glitimo bijoma ir jo vengiama. Ir kažkas mano, kad tai tik duoklė madai ir geras rinkodaros triukas norint pradėti naują gastronomijos pramonę..

Lipnus baltymas

Garsus amerikiečių laidų vedėjas Jimmy Kimmelis savo televizijos laidoje atliko įdomų eksperimentą. Jis išsiuntė filmavimo grupę į populiarią Los Andželo sporto vietą ir paklausė dietos be glitimo, kas yra glitimas. Paaiškėjo, kad ne vienas asmuo negalėjo atsakyti į šį klausimą. Tačiau visi žinojo, kad jo yra kviečių ir miltų produktuose, pavyzdžiui, duonoje, makaronuose ir kepiniuose..

Glitimą 1728 m. Atrado Bolonijos italų chemikas Bartolomeo Jacopo Beccari, kuris iš kviečių miltų išskyrė grupę baltymų, turinčių adhezinių savybių. Štai kodėl jie taip pat dažnai vadinami glitimu - žodis glitimas išvertus iš lotynų kalbos reiškia „klijai“.

Beje, jūs galite lengvai pamatyti, kas yra glitimas. Norėdami tai padaryti, užminkykite šiek tiek tešlos, pagamintos iš kvietinių miltų ir vandens, minkykite iki vientisos masės, tada pamerkite į vandens dubenį ir nuplaukite visą krakmolą - jūsų rankose liks gryno glitimo. Šis elastingas rutulys tęsiasi kaip oda ant būgno. Jis yra toks griežtas, kad gali būti net išpūstas.

Nepaisant daugybės išpuolių, glitimas vaidina svarbų kulinarinį vaidmenį. Tai jis suteikia tešlai elastingumo ir šilko, leidžia labai plonai iškočioti makaronus - pavyzdžiui, dėl raviolių ir gauti burnoje tirpstančių „duobučių“ duonoje, o kepiniuose - oro. Kviečių glitimas taip pat parduodamas kaip atskiras produktas. Tai yra pagrindinis ir vienintelis seitano, augalinės mėsos pakaitalo, turinčio daug baltymų, ingredientas..

Kamutas, kvietrugiai ir avižiniai dribsniai

Kviečiai yra ne tik glitimas. Jo yra ir rugiuose, miežiuose, speltoje ir dar nelabai populiariuose mūsų šalies javuose: kviečių ir rugių kvietrugių bei rytinių kviečių „Khorasan“ hibride, kuris dar vadinamas kamutu. Visuose šių produktų dariniuose taip pat bus lipnių baltymų - dribsnių, miltų, manų kruopų, manų kruopų, bulguro, kuskuso, salyklo ir alaus mielių..

Glitimo buvimas dažnai nepelnytai priskiriamas avižoms. Tiesą sakant, šiame grūde nėra glitimo. Tačiau jis dažnai perdirbamas tose pačiose patalpose kaip ir glitimo turintys maisto produktai, todėl atsiranda kryžminė tarša. Tas pats nutinka ir su ryžiais. Taigi, jei noriu nusipirkti „grynų“ avižinių dribsnių ar ryžių miltų, visada patikrinu pakuotes ir įsitikinu, kad jose užrašyta „be glitimo“..

Avižiniai dribsniai su razinomis, graikiniais riešutais ir cinamonu

Mėgstu rytą pradėti nuo šių kvapnių sausainių. Jis turi galingą energijos krūvį - yra avižinių dribsnių, bananų, razinų, taip pat dviejų rūšių riešutų ir priešuždegiminio prieskoninio cinamono. Recepte nenaudojamas aliejus (dažniausiai pridedama kokosų arba alyvuogių aliejaus), o papildomame saldiklyje - topinambų sirupe - yra natūralus prebiotikas inulinas, skirtas gerai koordinuotam virškinimo trakto darbui..

Ko jums reikia (12 vnt.):

• Avižiniai dribsniai be glitimo - 150 g
• Bananas (vidutinis, labai prinokęs) - 2 vnt.
• Topinambų sirupas - 2 šaukštai. l.
• Migdolų urbechas - 100 g
• Razinos - 50 g
• Graikinis riešutas - 25 g
• Maltas cinamonas - 1 šaukštelis.
• Druska - ¼ šaukštelis.

Ką daryti:

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃. Kepimo skardą išklokite rudu kepimo popieriumi.
• Bananus sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Įpilkite topinambų sirupo, migdolų urbecho, cinamono, druskos ir gerai išmaišykite.
• Įpilkite avižų ir vėl išmaišykite.
• Graikinį riešutą susmulkinkite vidutiniais gabalėliais. Įpilkite jį ir razinas į tešlą, vėl išmaišykite iki vientisos masės.
• Suformuokite 12 vienodų rutulių. Padėkite juos ant kepimo skardos 3-4 centimetrų atstumu ir, paspausdami pirštais iš viršaus, suformuokite apvalų sausainį.
• Kepkite 10-12 minučių arba kol sausainiai apskrus.

Avižinius sausainius geriausia laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve, nes kambario temperatūroje riešutų sviestas gali labai greitai supūti. Jis taip pat gali būti užšaldytas ir laikomas iki kelių mėnesių..

Arba žala, arba rinkodara

Iš pradžių tik gydytojai kalbėjo apie galimas glitimo vartojimo pasekmes ir priskyrė tai tik dviem rimtiems atvejams. Pirmoji yra celiakija: patologinis žarnyno sutrikimas, kai žmogus negali toleruoti glitimo - tai sukelia stiprią imuninės sistemos reakciją. Bet ši liga yra reta - apie 1% gyventojų.

Antrasis atvejis yra alergija kviečiams: tai yra antikūnų gamyba kviečių baltymams. Tai pasireiškia kaip ir bet kuri kita alergija maistui, iki anafilaksinio šoko, ir ją labai lengva nustatyti. Ši reakcija yra dar rečiau nei celiakija..

Tačiau jautrumą glitimui, kuris buvo atrastas visai neseniai, nustatyti labai sunku. Faktas yra tas, kad visi simptomai yra labai nespecifiniai - virškinimo trakto problemas gali sukelti daugybė produktų esant skirtingoms aplinkybėms..

Galite eksperimentiškai patikrinti, ar netoleruojate glitimo - tiesiog atsisakykite maisto, kuriame yra glitimo, pusantro ar pusantro mėnesio. Po to pabandykite pridėti šiek tiek daugiau lipnių baltyminių maisto produktų ir pažiūrėkite, kaip jaučiatės. Geriau pradėti nuo „švarių“ produktų - pavyzdžiui, 70 g virtų miežių. Eksperimento grynumo požiūriu dieta turėtų likti visiškai tokia pati..

Kol kas neįrodyta, kad glitimas yra pavojingas sveikam žmogui. Pavyzdžiui, Japonijos ir Viduržemio jūros regiono šalių virtuvėse, kur yra daug šimtamečių, yra daugybė tradicinių patiekalų su glitimo kiekiu - žinoma, duona, pica, makaronai, įskaitant udoninius kviečių makaronus, desertus ir pyragus. Miltų ir lydyto sviesto mišinys „ru“ paprastai yra tokių klasikinių padažų kaip bešamelis, velute ir espaniolis pagrindas..

Rinkodara gerai įvertino prieštaringai vertinamą jautrumą glitimui ir sveikos gyvensenos tendenciją - viso pasaulio prekybos centruose yra vietų be glitimo ir net ištisos lentynos su tokiais produktais. Ir jei daugelis jų turi tikrai naudingą sudėtį, tai kai kurie neatitinka sveiko gyvenimo būdo kriterijų: juose gali būti daug cukraus, taip pat palmių ar kokosų aliejus - sočiosios riebalų rūgštys, galinčios sukelti širdies ir kraujagyslių sistemos ligas..

Javai be glitimo

Panašu, kad jei neleidžiama vartoti glitimo, teks atsisakyti skaniausių patiekalų - makaronų, picos, duonos, visų rūšių kepinių, sausainių, pyragų ir pyragų nuotaikai ir net tradicinio sojos padažo. Tiesą sakant, pažodžiui per pastaruosius trejus metus visoms aukščiau išvardytoms jau pasirodė vienodai skanios alternatyvos..

Pavyzdžiui, daugumoje kruopų nėra glitimo. Be populiarių grikių ir ryžių, rekomenduoju atkreipti dėmesį į kvinoja, amarantą ir nepelnytai užmirštą sorą, iš kurios pusryčiams dažniausiai verdama košė. Išbandykite kaip garnyrą su pomidorais ir šviežia kalendra, pagardintą maltais juodaisiais pipirais ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis - paprasta ir skanu. Bet su burnočiu man labiausiai patinka gaminti rytinę košę - su obuoliu, graikiniu riešutu, klevų sirupu ir cinamonu. Kitas variantas yra su razinomis sojos piene.

Salotos su kvinoja, avokadu, špinatais ir pomidorais

„Inkų aukso“ kvinoje yra didžiausias baltymų kiekis iš visų javų - 4,4 g, ir, kaip ir gyvūniniuose produktuose, yra visų būtinų amino rūgščių. Jame yra beveik trečdalis dienos mangano vertės, kuris yra atsakingas už stiprius kaulus ir neskausmingus sąnarius, didelį kiekį magnio, fosforo, folio rūgšties ir vario - širdies ir kraujagyslių sistemai, sveikiems dantims, naujų ląstelių statybai ir stresui. Avokaduose yra magnio ir kalio širdies sveikatai ir naudingų riebalų rūgščių, įskaitant omega-3. Pomidoruose gausu svarbaus fitonutriento likopeno, kuris apsaugo nuo vėžio.

Ko jums reikia (4 porcijoms):

• Virta kinoja - 100 g
• Avokadas (labai prinokęs) - 1 vnt.
• Vyšniniai pomidorai - 5 vnt.
• Špinatai - 35 g
• Nerafinuotas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Šviežiai spaustos citrinų sultys - ½ šaukštai. l.
• Šviežiai spaustos apelsinų sultys (galima pakeisti citrina) - ½ valg. l.
• Jūros druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį

Ką daryti:

• Špinatus nuplaukite ir nusausinkite. Jei lapai dideli, suplėšykite juos rankomis.
• Nulupkite avokadą, be kauliukų ir supjaustykite vidutiniais kauliukais.
• Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę.
• Į salotų dubenį suberkite špinatus, kvinoja, vyšninius pomidorus ir avokadą ir atsargiai išmaišykite.
• Pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi, citrinos ir apelsinų sultimis, pagardinkite druska ir pipirais. Dar kartą švelniai maišykite.

Pagrindinis mano kepinių be glitimo ingredientas yra universalūs miltai be glitimo. Kviečių miltus galima pakeisti beveik santykiu 1: 1 - kartais jų reikia šiek tiek daugiau. Šis mišinys susideda iš trijų rūšių miltų: ryžių, burnočių ir linų, trijų rūšių krakmolo: bulvių, kukurūzų ir tapijokos bei tirštiklio - ksantano dervos. Aš jį naudoju duonai, picoms, pyragams kepti, dažnai dedu į troškinius ir blynus. Tekstūra ir skonis beveik nesiskiria - skiriasi tik kviečių skonis.

Dar keturi miltai, kuriuos dažnai naudoju, yra žali grikiai, avinžirniai, migdolai ir kukurūzai. Pirmasis gamina puikius ažūrinius blynus. Avinžirnių miltai yra gana kaprizingi ir turi specifinį skonį. Man patinka iš jo gaminti omletus ir blynus su daržovėmis. Migdolų miltai dažnai dedami į saldžius kepinius, kad būtų purūs ir minkšti. Kukurūzai picos tešlai suteikia malonaus skonio..

Beje, iš jų gaminami makaronai be glitimo - jie labiausiai panašūs į kviečius. Kiti vienodai apetiški variantai yra iš įvairių ankštinių augalų: žaliųjų žirnių, lęšių ir avinžirnių, taip pat ryžių miltų, pridedant quinoa ir amaranto.

Tirštinimui naudoju ne kviečių miltus, o tapijokos krakmolą. Sojų padaže taip pat yra kviečių. Vienas iš jų vadinamas tamari - jis gaminamas tik iš sojų pupelių. Kita naujovė yra kokoso amino rūgštys. Šis padažas gaminamas iš kokosų sulčių ir druskos. Jis neturi kokoso skonio, jis yra saldesnis ir mažiau koncentruotas, tačiau gana sėkmingai pakeičia soją marinatuose ir padažuose.

Sorų gratinas su žiediniais kopūstais

Tai yra vienas iš mano mėgstamiausių keptų garnyrų su skania auksine plutele. Jei turite laiko, rekomenduoju 40–45 minutėms palikti susmulkintą žiedinį kopūstą, kad išsivystytų galingas vaistas nuo vėžio sulforafanas. Anakardžius ir sėklas mirkau per naktį, kad atsikratyčiau fitino rūgšties, trukdančios įsisavinti vitaminus ir mineralus..

Ko jums reikia (4 porcijoms):

• Žiediniai kopūstai (vidutiniai) - 1 kopūsto galva
• Virtos soros kruopos - 175 g
• Pomidoras - 1 didelis arba 2 vidutiniai
• Šalotes - 1 vnt.
• Nerafinuotas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
• Anakardžiai - 200 g
• Saulėgrąžų sėklos - 4 šaukštai. l.
• Sezamo sėklos - 2 šaukštai l.
• Šviežiai spaustos citrinos sultys - 2 šaukštai l.
• Filtruotas vanduo - 300 ml
• Jūros druska pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Petražolės patiekimui

Ką daryti:

• Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃.
• Žiedinių kopūstų žiedynus atskirkite nuo koto. Supjaustykite juos vidutiniais gabalėliais.
• Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus.
• Į orkaitės kepimo indą suberkite žiedinius kopūstus ir askaloninius česnakus. Aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite apie 25 minutes, kol pagels.
• Šiuo metu pomidorus užplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir supjaustykite vidutiniu kubu.
• Anakardžius ir sėklas suberkite į maišytuvo dubenį, įpilkite citrinos sulčių, druskos pagal skonį ir filtruoto vandens. Sumalkite iki vientisos masės.
• Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite petražoles.
• Į gatavą žiedinį kopūstą įpilkite pomidorų, sorų, atsargiai sumaišykite ir užpilkite padažu. Kepkite maždaug 20 minučių, kol pagels.

Dieta be glitimo: MENIU, LEIDŽIAMŲ IR DRAUDŽIAMŲ PRODUKTŲ SĄRAŠAS

Turinys:

• 1 Dietos tikslas
• 2 dietos be glitimo svorio metimui
• 3 Dieta be glitimo vaikams
• 4 Dieta be glitimo - draudžiamų ir leidžiamų maisto produktų sąrašas.
  • 4.1 Reikalingi produktai ar pakaitalai draudžiami
• 5 Dieta be glitimo - meniu

Atkreipkite dėmesį, kad dieta, kurioje visiškai nėra glitimo, iš pradžių buvo sukurta tiems žmonėms, kurie yra alergiški glitimui. Alergija sukelia celiakiją, kuri yra virškinamojo trakto būklė. Po kurio laiko paaiškėjo, kad tokia dieta ne tik naudinga sveikatai, bet ir skatina, atkreipkite dėmesį, staigų svorio kritimą. Šiandien dieta be glitimo svorio metimui yra labai populiari..

↑ Dietos tikslas

Dieta be glitimo, skirta palengvinti celiakiją ir augalų baltymų alergiją.
Celiakija yra retas genetinis sutrikimas. Pacientų skaičius neviršija 1% visų planetos gyventojų. Tačiau net ir nedidelis glitimo kiekis tokiems žmonėms gali sukelti traukulius, vėmimą, sąmonės netekimą, dirglumą ir kitus šalutinius poveikius..
Todėl daugelis gamintojų pradeda žymėti savo pramoninių produktų pakuotes: „Be glitimo“. Ir naujojo dietinio judėjimo, kuris įgauna vis didesnį pagreitį, šalininkams ši informacija bus naudinga.

Dieta turi ne mažiau naudingą poveikį esant šioms ligoms:

• Parkinsono liga;
• autizmas;
• šizofrenija;
• autoimuninis hepatitas;
• astma;
• diabetas;
• aterosklerozė;
• nutukimas;
• psoriazė;
• migrena;
• vitiligo.

↑ Dieta be glitimo svorio metimui

Glitimas (glitimas) yra augalinis baltymas, netirpus vandenyje. Sudėtos iš grūdų (rugių, miežių, sorų, kviečių) ir jų pagrindu pagamintų produktų (kečupas, majonezas, traškučiai).
Kai šie maisto produktai vartojami per daug, žarnynas negali apdoroti viso glitimo. Dėl to jis susikaupia ant nesuvirškinto skrandžio sienelių, jas pažeidžia ir nuodija kūną ėduonies produktais. Todėl pablogėja sveikata ir pradeda didėti svoris..
Glitimo pašalinimas iš dietos atkuria medžiagų apykaitą, gerina virškinimą ir valo žarnyną, o tai prisideda prie greito svorio kritimo (iki 4 kg per savaitę).

↑ Vaikams skirta dieta be glitimo

Vaikų celiakiją galima nustatyti iškart po žindymo pabaigos. Liga lydi vėmimas, diegliai, viduriavimas, sumažėjęs apetitas. Yra nepakankamai įvertintas kūno svoris, sulėtėjęs augimas ir vėluojama fizinė raida.
Teisingą diagnozę galima nustatyti tik atlikus kraujo tyrimą. Jei rezultatas bus teigiamas, dieta be glitimo taps neatsiejama kūdikio gyvenimo dalimi..

Kad glitimas nepatektų į vaiko organizmą, tėvai turi laikytis svarbių taisyklių:

1. Maistą be glitimo laikykite atskiroje spintelėje (ne atskiroje lentynoje).
2. Būtina aprūpinti vaiką atskirais indais ir virtuvės reikmenimis.
3. Kūdikiui ir visai šeimai nerekomenduojama gaminti maisto tuo pačiu metu, nes galite pamiršti nusiplauti rankas po draudžiamo produkto..
4. Pirmiausia imamas pavyzdys iš vaikiško patiekalo ir tik tada iš bendro.
5. Draudžiamus maisto produktus laikykite vaikams nepasiekiamoje vietoje.
6. Nelaikykite pramoninių saldumynų namuose..
7. Neduokite kūdikiui abejotino maisto.
8. Jūs neturėtumėte derinti naujo vaiko produkto su pažįstamu, kad nustatytumėte galimą netoleranciją.

↑ Dieta be glitimo - draudžiamų ir leidžiamų maisto produktų sąrašas.

Jei tam tikras glitimas nepakenks lieknėjantiems, celiakija sergantiems žmonėms bus milžiniškos pasekmės. Todėl jie turi žinoti visą draudžiamų produktų, kurių sudėtyje yra vienokių ar kitokių augalinių baltymų, sąrašą. Pagal tą patį principą sudaroma „Ducan“ dieta, kurią galima paimti kaip pavyzdį..

Bet to nepakanka, nes neįtraukdamas į racioną javų, duonos, kruopų ir kitų vertingų produktų žmogus netenka kai kurių svarbių vitaminų, geležies ir skaidulų. Be to neįmanoma visiškai funkcionuoti kūne.
Taigi, kokie maisto produktai yra būtini ir kokie yra draudžiami dietoje laikantis dietos be glitimo?

Kai kuriuose glituose gali būti:

• Ilgas galiojimo laikas jogurtas ir ledai.
• Dešros, vynai, dešros ir panašūs produktai.
• Jūros gėrybių ir įvairių žuvies produktų (krabų ir žuvies lazdelių) mėgdžiotojai.
• Pramoniniai pagardai ir prieskoniai, jų mišiniai.
• Žuvies ir mėsos konservai.
• Pramoniniai konservuoti vaisiai ir daržovės.
• Gira iš ruginės duonos.
• Arbatos maišeliai.
• Tirpi kava, kakava.
• Pramoniniai saldumynai: spalvota karamelė, uogienė, uogienė.
• Alus ir traškučiai.
• Pramoniniai padažai (kečupas, majonezas).
• Sojos produktai.
• Paruošti pusryčių dribsniai.
• skrudintos bulvės.
• Makaronai, duona, miltų gaminiai.
• Mėlynieji sūriai.
• Neszistuota degtinė.
• Kepimas ir manų kruopos.

↑ Būtini produktai arba kaip pakeisti draudžiama

Šie produktai padės papildyti dietos vitaminų ir mineralų sudėtį:

• soros, ryžiai, kukurūzai ir grikiai;
• natūrali žuvis ir mėsa, subproduktai;
• augaliniai aliejai: sojos pupelės, alyvuogės, saulėgrąžos ir kukurūzai;
• natūrali arbata, kava be glitimo;
• švieži vaisiai;
• šviežios, keptos, virtos ar virtos daržovės;
• kiaušiniai;
• ankštiniai: lęšiai, pupelės, žirniai;
• bulvės;
• sūriai, pienas be priedų;
• riešutai, artišokai;
• šviežios uogos.

Svarbu! Dėl sutraukiančių ir lipnių glitimo savybių jis vis dažniau naudojamas maisto produktuose. Todėl sergant celiakija, maistą geriau ruošti iš šviežio maisto, kuriame nėra maisto priedų..

↑ Dieta be glitimo - meniu

Laikydamiesi dietos be glitimo, galite valgyti bet kokį leidžiamą maistą, bet kokį kiekį ir bet kuriuo metu. Vienintelė taisyklė - nėra glitimo!

Dieta be glitimo - dietologų rekomenduojami receptai:

• vegetariškos sriubos (daržovių, grybų);
• mėsos sultiniai;
• virta košė, bulvės;
• pieno produktai;
• salotos ir jūros gėrybės;
• šviežios, virtos arba keptos daržovės;
• kietai virti kiaušiniai, garuose virti omletai;
• virta, troškinta arba kepta mėsa;
• vaisiai ir uogos, želė;

MENIU
Pirmadienis

• Pusryčiai: troškinta žuvis su bulvių koše, arbata.
• Pietūs: lengvas sultinys, virti kotletai su ryžiais.
• Popietės užkandis: vaisių salotos.
• Vakarienė: grikių pudingas su šviežiomis daržovėmis.

Antradienis

• Pusryčiai: virta mėsa su grikių koše, arbata.
• Pietūs: daržovių sriuba, vaisių želė ir šviežios daržovės.
• Popietės užkandis: keptas obuolys, geriausia su riešutais.
• Vakarienė: virta mėsa su ryžiais, erškėtuogių sultinys.

Trečiadienis

• Pusryčiai: kukurūzų dribsniai, varškė, arbata ar kakava.
• Pietūs: žuvies sriuba arba žuvies sriuba, kepta vištienos filė su grikių koše, juodoji arbata.
• Popietės užkandis: ryžių pyragai su uogiene, arbata.
• Vakarienė: daržovių troškinys, duona be glitimo, kefyras.

Ketvirtadienis

• Pusryčiai: lengvas omletas, sūris, arbata.
• Pietūs: sultinys, salierų ir obuolių salotos, sultys.
• Popietės užkandis: vaisių želė ir kompotas.
• Vakarienė: grikių pudingas su daržovių garnyru, žalioji arbata.

Penktadienis

• Pusryčiai: varškė, sustiprinta kalciu, keptas obuolys, arbata.
• Pietūs: garinti kotletai su pieno padažu, mėsos sultinys.
• Popietės užkandis: vaisiai.
• Vakarienė: garuose paruošti žuvies pyragai su bulvių koše, sultimis.

Šeštadienis

• Pusryčiai: troškinta žuvis su ryžiais, kava.
• Pietūs: sultinys su mėsos kukuliais, keptos daržovės, arbata.
• Popietės užkandis: meduoliai su riešutais ir obuoliais.
• Vakarienė: virta mėsa su grikių koše, kefyras.

Sekmadienis

• Pusryčiai: vaisiai, varškė, arbata ar sultys.
• Pietūs: mėsos sultinys, plovas, daržovių salotos, sultys.
• Popietės užkandis: vaisių želė.
• Vakarienė: grikių pudingas, daržovės, arbata.